烹飪知識中級部分之調(diào)味品的特點和作用
文章作者：佚名 點擊次數(shù)：2390 更新時間：2016/4/3
調(diào)味品的品種很多，但每一個品種都含有區(qū)別其他原料的特殊的呈味成分，這是調(diào)味品共同的基本特點，在烹飪中，準(zhǔn)確的使用調(diào)味品，運用不同的手段和方法，便能使調(diào)味品充分發(fā)揮其調(diào)味的作用，根據(jù)調(diào)味品的特殊呈味成分，調(diào)味品的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
(1)除去烹飪食品的腥臊異味，調(diào)和并突出正常的口味;
(2)改善食品的感官性狀，增加菜點的色澤光彩;
(3)增加食品的營養(yǎng)成分，提高食品的營養(yǎng)價值;
(4)殺菌消毒，保護營養(yǎng)。
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